En septiembre los quelites están en su mejor momento, regalan un sabor fresco y delicioso que nutre el cuerpo y conecta con nuestras raíces.
Los quelites tienen un sabor exquisito y son una tradición prehispánica. Es la oportunidad perfecta para cocinarlos en casa y disfrutar sus bondades en una rica tortilla recién hecha.
“Se estima que en México hay alrededor de 500 especies de quelites, donde también se incluyen flores”, se menciona en el libro Almanaque de la Sustentabilidad Alimentaria, de la UNAM.

La investigación añade que estos alimentos aportan valiosos nutrimentos, vitaminas y minerales, siendo clave en la biodiversidad del altiplano central.
“Estas especies, que han permanecido a pesar de los embates de los cultivos de gran importancia económica y del uso de herbicidas, son la base actual de movimientos internacionales de cambio de paradigma alimenticio y de producción agrícola para una forma de vida distinta, en la que la alimentación debe ser buena, limpia y justa” se destaca.