Cuando Kimberly Dong, profesora asociada de nutrici\u00f3n y salud p\u00fablica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Tufts, enumera las frutas y verduras que aportan m\u00e1s nutrientes por bocado, los pepinos no est\u00e1n entre los primeros de su lista. Aun as\u00ed, dijo, hay buenas razones para comerlos.<\/p>\n
Son bajos en calor\u00edas, est\u00e1n llenos de agua y tienen algo de fibra, por lo que son saludables, dijo. Y como son crujientes, con un sabor suave y refrescante, combinan bien con muchos alimentos.<\/p>\n
Los pepinos vienen en muchas variedades: los pepinos de huerto normales, gordos y de piel gruesa; los pepinos ingleses (o de invernadero), m\u00e1s largos y delgados, con piel fina y semillas m\u00e1s peque\u00f1as; los pepinillos, encurtidos del tama\u00f1o de un bocado y con la piel rugosa; y los pepinos persas, crujientes y compactos.<\/p>\n
Sea cual sea el corte que les hagas (\u00a1o no!), aqu\u00ed te explicamos por qu\u00e9 los pepinos son un b\u00e1sico de verano tan satisfactorio, con ideas de recetas del New York Times Cooking.<\/p>\n
Son hidratantes
\nA medida que suben las temperaturas, los pepinos \u2014que contienen aproximadamente un 96 por ciento de agua\u2014 son una excelente fuente de hidrataci\u00f3n baja en calor\u00edas, dijo Dong.<\/p>\n
Un pepino de huerto de 300 gramos sin pelar, por ejemplo, contiene algo m\u00e1s de una taza de agua y 45 calor\u00edas.<\/p>\n
Gina Jarman Hill, profesora de ciencias de la nutrici\u00f3n en la Universidad Cristiana de Texas, dijo que existe la idea err\u00f3nea de que los pepinos son \u201calimentos de calor\u00edas negativas\u201d, es decir, que contienen menos calor\u00edas de las que se queman al digerirlos. \u201cNo existen los \u2018alimentos de calor\u00edas negativas\u2019\u201d, dijo, pero como la cantidad de calor\u00edas de los pepinos es tan baja, son lo m\u00e1s parecido que hay a uno.<\/p>\n
Siempre que tengas en cuenta con qu\u00e9 los combinas, dijo Hill, no hay motivo para limitar tu consumo de pepinos.<\/p>\n
Pueden ayudar a mantener la salud metab\u00f3lica
\nComo el pepino tiene muy pocos carbohidratos (11 gramos) y un poco de fibra (1,5 gramos), su efecto sobre el az\u00facar en sangre es m\u00ednimo y se considera seguro para las personas con diabetes, dijo Hill. La fibra ayuda a ralentizar la digesti\u00f3n, lo que mantiene a raya los niveles de az\u00facar en sangre, dijo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay algunos estudios limitados en animales y personas que indican que comer pepinos \u2014o sus extractos\u2014 podr\u00eda tener efectos positivos en los niveles de insulina, colesterol, triglic\u00e9ridos y presi\u00f3n arterial.<\/p>\n
En un ensayo cl\u00ednico publicado en 2016, los investigadores dividieron a 47 pacientes con niveles ligeramente elevados de colesterol y triglic\u00e9ridos en dos grupos: uno que tomaba una c\u00e1psula diaria con extracto de semillas de pepino y otro que tomaba un placebo. Al cabo de seis semanas, el grupo del pepino hab\u00eda mejorado sus valores de colesterol en sangre en comparaci\u00f3n con los del grupo del placebo.<\/p>\n
Estos estudios son prometedores, dijo Dong, pero a\u00fan son preliminares.<\/p>\n
Son el tentempi\u00e9 perfecto y el acompa\u00f1amiento ideal para las comidas
\nCon sabores sutiles y un crujido muy agradable, los pepinos pueden ser un excelente complemento \u2014o sustituto\u2014 de muchos alimentos. Las rodajas o los trozos largos pueden ser alternativas m\u00e1s saludables a los aperitivos procesados como las papas fritas y las galletas saladas, y pueden servir de base para salsas de legumbres ricas en fibra y hummus, dijo Dong.<\/p>\n
Los pepinos tambi\u00e9n pueden hacer que las comidas resulten m\u00e1s ligeras y frescas al aportar volumen con muy pocas calor\u00edas, dijo Isaac Bernal, un chef de Nueva York.<\/p>\n
Los pepinillos fermentados, hechos con pepinos que se han dejado macerar en una salmuera que favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas, pueden aportar algunos beneficios adicionales para la salud, dijo Heewon Gray, profesora asociada de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica en la Universidad del Sur de Florida. Los alimentos fermentados se han relacionado con una reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n y una mejor salud intestinal. (Los pepinillos normales tambi\u00e9n pueden ser un tentempi\u00e9 saludable, pero suelen estar pasteurizados o elaborados con vinagre para frenar el crecimiento de bacterias).<\/p>\n
Puedes encontrar pepinillos fermentados en la secci\u00f3n de productos refrigerados de los supermercados. Suelen llevar etiquetas que indican \u201cfermentado\u201d, \u201cprobi\u00f3tico\u201d o \u201ccontiene cultivos vivos\u201d, y no incluyen vinagre entre sus ingredientes, dijo Gray. Ten en cuenta que los pepinillos \u2014fermentados o no\u2014 son salados. Un pepinillo al eneldo contiene 326 miligramos, lo que supone el 14 por ciento del l\u00edmite diario recomendado.<\/p>\n
Ya sea como acompa\u00f1amiento o como plato principal, estas recetas de New York Times Cooking te ayudar\u00e1n a incluir m\u00e1s pepinos en tu men\u00fa de verano.<\/p>\n
Pepinos chinos machacados con aceite de s\u00e9samo y ajo<\/p>\n
El cl\u00e1sico plato chino de pepinos machacados se convierte en un plato principal al incorporar pollo desmenuzado. Para una comida sin cocinar en un d\u00eda caluroso, utiliza un pollo rostizado comprado en la tienda.<\/p>\n
Ensalada de garbanzos con tzatziki<\/p>\n
Los garbanzos aportan consistencia a este plato principal de jugosos trozos de pepino, realzados por el ajo y suavizados con miel en un aderezo de yogur griego.<\/p>\n
Ensalada de salm\u00f3n y cusc\u00fas con aderezo de pepino y queso feta<\/p>\n
Inspirado en el mast-o khiar, un acompa\u00f1amiento persa de pepino y yogur, este aderezo tambi\u00e9n incorpora queso feta. El resultado es una ensalada de salm\u00f3n abundante y especialmente satisfactoria.<\/p>\n
\u2018Kimchi r\u00e1pido\u2019 de pepinos machacados<\/p>\n
El sabor \u00e1cido y picante del kimchi se consigue mezclando los pepinos con vinagre, en lugar de fermentarlos, lo que da como resultado un plato fresco y r\u00e1pido que combina muy bien con cualquier preparaci\u00f3n a la parrilla.<\/p>\n
Ensalada de mango y pepino con Taj\u00edn<\/p>\n
El jugoso mango resalta el crujido del pepino, y ambos saben a\u00fan m\u00e1s frescos con el toque c\u00edtrico y picante de Taj\u00edn, un popular condimento mexicano disponible en los supermercados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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