El at\u00fan es una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica para preparar ensaladas, tostadas o s\u00e1ndwiches en pocos minutos, pero comerlo todos los d\u00edas no siempre es la mejor idea. Aunque aporta prote\u00edna, vitaminas y grasas saludables, algunas especies acumulan mercurio, por lo que la frecuencia adecuada depende del tipo de at\u00fan que llega al plato.<\/p>\n
El mercurio se encuentra en el ambiente y puede transformarse en metilmercurio, una sustancia que se acumula en peces y mariscos. Los ejemplares grandes y longevos suelen concentrar mayores cantidades porque consumen peces m\u00e1s peque\u00f1os durante a\u00f1os. El cuerpo elimina este contaminante lentamente, de modo que la exposici\u00f3n puede aumentar cuando se come at\u00fan con demasiada frecuencia.<\/p>\n
La opci\u00f3n que generalmente contiene menos mercurio es el at\u00fan claro enlatado, elaborado con frecuencia a partir de barrilete. La gu\u00eda conjunta de la FDA y la Agencia de Protecci\u00f3n Ambiental de Estados Unidos lo incluye entre las mejores opciones y considera adecuado consumir de dos a tres porciones semanales, especialmente para mujeres embarazadas o en lactancia. Una porci\u00f3n para un adulto equivale aproximadamente a 113 gramos.<\/p>\n
El at\u00fan blanco o albacora contiene m\u00e1s mercurio que el at\u00fan claro. Por ello, aparece dentro de la categor\u00eda de consumo moderado y la recomendaci\u00f3n es limitarlo aproximadamente a una porci\u00f3n por semana. Lo mismo exige mayor precauci\u00f3n con algunas presentaciones de at\u00fan aleta amarilla, mientras que el patudo o bigeye se encuentra entre las especies con concentraciones m\u00e1s altas y conviene evitar su consumo habitual.<\/p>\n
En M\u00e9xico, la Secretar\u00eda de Salud tambi\u00e9n ha se\u00f1alado que el at\u00fan claro enlatado se encuentra entre los productos del mar con menor contenido de metilmercurio. Esto no convierte a todas las latas en iguales: la etiqueta puede indicar at\u00fan claro, barrilete, albacora o aleta amarilla, datos que ayudan a decidir con qu\u00e9 frecuencia consumir el producto.<\/p>\n
Para un adulto sano, comer at\u00fan claro dos o tres veces por semana suele encajar dentro de una alimentaci\u00f3n variada. Lo menos recomendable es basar la comida diaria en una o dos latas, especialmente si se desconoce la especie utilizada. Alternar con sardinas, salm\u00f3n, trucha, camarones o pescados peque\u00f1os permite obtener prote\u00edna y nutrientes sin depender siempre del mismo producto.<\/p>\n
Las mujeres embarazadas, quienes podr\u00edan embarazarse, las personas en lactancia y los ni\u00f1os deben ser especialmente cuidadosos porque el sistema nervioso en desarrollo es m\u00e1s sensible al mercurio. Esto no significa que deban eliminar todos los pescados, pues consumir especies bajas en mercurio aporta nutrientes importantes; la clave est\u00e1 en elegir correctamente y respetar las porciones recomendadas.<\/p>\n
Adem\u00e1s del mercurio, conviene revisar el sodio. Algunas latas contienen cantidades elevadas de sal, sobre todo las preparadas con condimentos o salsas. Elegir versiones en agua con menos sodio, escurrir el l\u00edquido y evitar agregar demasiada mayonesa puede convertir al at\u00fan en una comida m\u00e1s equilibrada.<\/p>\n
El at\u00fan en aceite no es autom\u00e1ticamente malo. Puede aportar m\u00e1s calor\u00edas que la presentaci\u00f3n en agua, pero el resultado depende del aceite utilizado y de cu\u00e1nto se escurra. La mejor elecci\u00f3n ser\u00e1 la que se ajuste al resto de la comida: una ensalada puede aprovechar parte del aceite, mientras un s\u00e1ndwich con mayonesa probablemente no necesite grasa adicional.<\/p>\n
Una se\u00f1al para reducir el consumo es descubrir que el at\u00fan aparece pr\u00e1cticamente todos los d\u00edas en el desayuno, la comida o la cena. El riesgo no suele provenir de una lata aislada, sino de repetir durante meses una especie con mayor concentraci\u00f3n de mercurio. Variar las prote\u00ednas tambi\u00e9n mejora la diversidad de nutrientes de la dieta.<\/p>\n
La regla pr\u00e1ctica es revisar la etiqueta: el at\u00fan claro puede consumirse dos o tres veces por semana, mientras el blanco o albacora conviene limitarlo a una sola ocasi\u00f3n semanal. El at\u00fan puede seguir siendo un alimento c\u00f3modo y nutritivo, pero su mejor versi\u00f3n no est\u00e1 en abrir una lata diaria, sino en combinarlo con otras opciones del mar y mantener variedad en el plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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