El humilde guisante tiene muchas ventajas. Gregor Mendel, el \u00abpadre de la gen\u00e9tica\u00bb, utiliz\u00f3 plantas de guisante para estudiar c\u00f3mo se transmit\u00edan los rasgos hereditarios de padres a hijos. Adem\u00e1s, estas plantas son respetuosas con el medio ambiente, con una baja huella de carbono y ra\u00edces que nutren el suelo de forma natural.<\/p>\n
Y, gusten o no, \u00ablos guisantes son una fuente inagotable de nutrientes\u00bb, afirm\u00f3 Rebecca McGee, genetista de plantas de la Universidad Estatal de Washington.<\/p>\n
Los guisantes, que pertenecen a la familia de las leguminosas , son ricos en prote\u00ednas y fibra, explic\u00f3. Y aunque tienen un sabor dulce, est\u00e1n llenos de carbohidratos complejos que no provocan picos de az\u00facar en la sangre. Los guisantes de jard\u00edn (tambi\u00e9n llamados a veces guisantes dulces o guisantes ingleses) son la variedad m\u00e1s com\u00fan que se encuentra en los supermercados, y suelen venderse congelados, frescos o enlatados. Otras variedades comunes, que generalmente se consumen con la vaina intacta, son los guisantes chinos y los guisantes tirabeques.<\/p>\n
Aqu\u00ed les presentamos una muestra de lo mejor de los guisantes, sin importar la variedad, junto con recetas de New York Times Cooking .<\/p>\n
Los guisantes son una buena fuente de prote\u00ednas.
\nSi bien los guisantes no aportan la misma cantidad de prote\u00ednas que otras legumbres como las lentejas o las alubias, siguen estando entre las principales fuentes vegetales, afirm\u00f3 Gary Frost, profesor de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica del Imperial College de Londres.<\/p>\n
Por ejemplo, media taza de guisantes cocidos contiene aproximadamente cuatro gramos de prote\u00edna . Si los incluyes como ingrediente principal en tu comida, obtendr\u00e1s a\u00fan m\u00e1s. Una taza contiene casi la misma cantidad de prote\u00edna que una porci\u00f3n de tres onzas de tofu firme. Una taza de guisantes chinos cocidos contiene aproximadamente cinco gramos de prote\u00edna.<\/p>\n
Tom Warkentin, profesor de ciencias vegetales en la Universidad de Saskatchewan, afirm\u00f3 que el contenido proteico relativamente alto de los guisantes los convierte en una fuente ideal para polvos de prote\u00ednas , productos c\u00e1rnicos alternativos y leches vegetales .<\/p>\n
Est\u00e1n repletos de carbohidratos \u00abbuenos\u00bb.
\nUna taza de guisantes cocidos contiene aproximadamente nueve gramos de fibra , lo que supone cerca de una cuarta parte de los 38 gramos diarios recomendados para los hombres y casi un tercio de los 25 gramos diarios recomendados para las mujeres.<\/p>\n
La mayor parte es fibra insoluble, que pasa por el intestino sin digerir y ayuda a prevenir el estre\u00f1imiento al aumentar el volumen de las heces. El resto es fibra soluble, que ralentiza la digesti\u00f3n al atraer agua y formar un gel en los intestinos. Seg\u00fan las investigaciones , consumir de 5 a 10 gramos de fibra soluble al d\u00eda puede ayudar a reducir el colesterol LDL (o colesterol \u00abmalo\u00bb); una taza de guisantes congelados contiene poco m\u00e1s de 2,5 gramos.<\/p>\n
Los guisantes tambi\u00e9n contienen almid\u00f3n resistente, que atraviesa el intestino delgado sin digerir y, junto con la fibra soluble, alimenta las bacterias beneficiosas del colon. Estas bacterias, a su vez, producen mol\u00e9culas que suprimen el hambre, lo que ayuda a sentirse saciado, explic\u00f3 el Dr. Frost.<\/p>\n
Los guisantes son relativamente ricos en amilosa, un componente del almid\u00f3n que se digiere lentamente, por lo que no provocan un aumento brusco del az\u00facar en sangre, a\u00f1adi\u00f3 el Dr. Warkentin. Con el tiempo, los picos de glucosa aumentan el riesgo de resistencia a la insulina , lo que puede derivar en diabetes tipo 2.<\/p>\n
Son beneficiosos para la vista.
\nAl igual que otras legumbres, los guisantes contienen vitaminas y minerales como el folato (importante para el desarrollo fetal), el magnesio (beneficioso para la funci\u00f3n nerviosa y muscular) y el zinc (necesario para la salud inmunol\u00f3gica y la cicatrizaci\u00f3n de heridas).<\/p>\n
Una taza de guisantes cocidos contiene poco m\u00e1s de cuatro miligramos de lute\u00edna y zeaxantina, dos antioxidantes importantes para la salud ocular. Las investigaciones sugieren que consumir alrededor de seis miligramos de ambos antioxidantes diariamente puede reducir el riesgo de degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad, una enfermedad ocular progresiva que puede causar visi\u00f3n borrosa.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la mejor manera de disfrutar los guisantes?
\nPuedes obtener los beneficios nutricionales de los guisantes consumi\u00e9ndolos frescos, congelados, enlatados o crudos. Para obtener una mezcla completa de amino\u00e1cidos (los componentes b\u00e1sicos de las prote\u00ednas), comb\u00ednalos con ma\u00edz, arroz u otros cereales integrales, que son ricos en los amino\u00e1cidos que les faltan a los guisantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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