Abrir el refrigerador y encontrar jitomates sin sabor, pan endurecido o una cebolla que dej\u00f3 todo con su aroma demuestra que el fr\u00edo no siempre conserva mejor los alimentos. Mientras algunos productos duran m\u00e1s dentro del refrigerador, otros pierden textura, aroma o calidad cuando se guardan ah\u00ed por costumbre.<\/p>\n
Entre los alimentos que s\u00ed conviene refrigerar est\u00e1n las tortillas, especialmente despu\u00e9s de abrir el paquete. Su humedad y poco grosor facilitan la aparici\u00f3n de moho a temperatura ambiente; mantenerlas bien cerradas en fr\u00edo puede prolongar su duraci\u00f3n. Para recuperar su flexibilidad basta calentarlas unos segundos en comal o microondas.<\/p>\n
Los limones, naranjas y otras frutas c\u00edtricas pueden quedarse en el frutero si ser\u00e1n consumidos en pocos d\u00edas, pero duran considerablemente m\u00e1s dentro del caj\u00f3n del refrigerador. La mejor opci\u00f3n es colocarlos secos y sin amontonarlos demasiado, ya que una pieza h\u00fameda o da\u00f1ada puede acelerar el deterioro de las dem\u00e1s.<\/p>\n
La crema de cacahuate natural tambi\u00e9n suele necesitar fr\u00edo despu\u00e9s de abrirse. Como no siempre contiene estabilizantes, el aceite se separa y puede volverse rancio si el frasco permanece durante semanas en una cocina caliente. Si se consume r\u00e1pidamente puede mantenerse en un lugar fresco, pero para guardarla durante m\u00e1s tiempo conviene refrigerarla y mezclarla antes de usarla.<\/p>\n
La c\u00e1tsup comercial resiste bien antes de abrirse debido a su acidez, pero una vez utilizada por primera vez el refrigerador ayuda a conservar mejor su sabor y color. Lo mismo ocurre con el jarabe de maple puro, que a diferencia de los jarabes comerciales para hot cakes puede desarrollar moho porque no contiene los mismos conservadores.<\/p>\n
Los huevos comprados refrigerados deben permanecer en fr\u00edo y, de preferencia, dentro de su caja original en una repisa interior, no en la puerta donde la temperatura cambia cada vez que se abre. Sacarlos y dejarlos durante horas en la cocina puede generar humedad sobre el cascar\u00f3n; las gu\u00edas de seguridad recomiendan no mantener huevos refrigerados fuera por m\u00e1s de dos horas.<\/p>\n
El elote fresco, la harina integral y los pasteles con crema, natilla, huevo o l\u00e1cteos tambi\u00e9n agradecen el fr\u00edo. El elote pierde r\u00e1pidamente parte de su dulzor despu\u00e9s de cosecharse, mientras los aceites naturales de la harina integral pueden adquirir sabores rancios. Los pays de fruta resisten un tiempo limitado a temperatura ambiente, pero aquellos con rellenos cremosos deben refrigerarse cuando hayan terminado de enfriarse.<\/p>\n
Alimentos que no deben refrigerarse
\nEn el grupo contrario aparecen las papas. Guardarlas en el refrigerador puede transformar parte de su almid\u00f3n en az\u00facares y aumentar la formaci\u00f3n de acrilamida cuando despu\u00e9s se fr\u00eden, hornean o doran a temperaturas altas. Lo ideal es mantenerlas enteras en un sitio oscuro, seco, ventilado y separado de las cebollas.<\/p>\n
Las cebollas y los ajos enteros tambi\u00e9n prefieren la despensa. El ambiente h\u00famedo del refrigerador puede ablandarlos y favorecer que broten o desarrollen moho. Una vez cortados o pelados, la historia cambia: deben colocarse en un recipiente cerrado y llevarse al fr\u00edo para conservarlos y evitar que su olor invada otros alimentos.<\/p>\n
Los jitomates enteros suelen desarrollar mejor sabor y textura a temperatura ambiente, especialmente si todav\u00eda necesitan madurar. El fr\u00edo puede volver su pulpa harinosa y disminuir su aroma. Cuando ya est\u00e1n completamente maduros y no se consumir\u00e1n pronto, refrigerarlos puede evitar que se echen a perder, pero conviene sacarlos un rato antes de servirlos.<\/p>\n
El pan tampoco mejora necesariamente en el refrigerador. Las bajas temperaturas aceleran cambios en el almid\u00f3n que lo vuelven seco y duro m\u00e1s r\u00e1pidamente. Si ser\u00e1 consumido durante pocos d\u00edas puede mantenerse bien cerrado en la despensa; para conservarlo durante varias semanas resulta m\u00e1s conveniente congelarlo en rebanadas y sacar \u00fanicamente las necesarias.<\/p>\n
Los pl\u00e1tanos, aguacates duros y algunas frutas de hueso deben permanecer fuera hasta completar su maduraci\u00f3n. Refrigerarlos demasiado pronto puede detener o alterar el proceso. Una vez maduros, el fr\u00edo puede darles algunos d\u00edas adicionales, aunque la c\u00e1scara del pl\u00e1tano se oscurezca sin que necesariamente su interior est\u00e9 da\u00f1ado.<\/p>\n
La miel tampoco necesita refrigeraci\u00f3n. El fr\u00edo favorece que se cristalice y se vuelva dif\u00edcil de servir, pero eso no significa que se haya echado a perder. Debe mantenerse bien cerrada, lejos de humedad y utensilios sucios; si aparecen cristales, el frasco puede colocarse en agua tibia para recuperar una consistencia m\u00e1s l\u00edquida.<\/p>\n
Recomendaciones generales
\nM\u00e1s importante que memorizar una lista es distinguir entre alimentos perecederos y productos que \u00fanicamente pierden calidad. Carnes, pescados, l\u00e1cteos, huevos, comida preparada y sobras necesitan refrigeraci\u00f3n r\u00e1pida. Los alimentos perecederos no deben permanecer fuera m\u00e1s de dos horas, o una hora cuando la temperatura ambiente supera los 32 grados Celsius; las sobras refrigeradas suelen consumirse dentro de tres o cuatro d\u00edas.<\/p>\n
El refrigerador tampoco funciona como una m\u00e1quina capaz de rescatar cualquier alimento olvidado. Debe mantenerse a 4 grados Celsius o menos, sin llenarlo tanto que se bloquee la circulaci\u00f3n del aire. Guardar cada producto en el lugar correcto evita desperdicios y deja una regla bastante sencilla: el fr\u00edo puede alargar la vida de muchos alimentos, pero a otros literalmente les congela la personalida<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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