A veces, el ma\u00edz tiene mala fama en lo que respecta a la salud. (Al fin y al cabo, nos proporciona jarabe de ma\u00edz de alta fructosa).<\/p>\n
Pero el ma\u00edz dulce amarillo tiene poco en com\u00fan con los subproductos del ma\u00edz procesado, afirm\u00f3 la Dra. Ana Baylin, profesora asociada de ciencias de la nutrici\u00f3n en la Universidad de Michigan. Es una verdura bastante saludable, ya sea fresca de la mazorca en verano o enlatada o congelada el resto del a\u00f1o.<\/p>\n
Aqu\u00ed tienes lo que los expertos en nutrici\u00f3n opinan sobre el ma\u00edz dulce, y recetas de New York Times Cooking para ayudarte a disfrutarlo.<\/p>\n
Favorece la digesti\u00f3n.
\nUna taza de ma\u00edz dulce contiene aproximadamente tres gramos de fibra. La parte inferior del grano y su c\u00e1scara son particularmente ricas en fibra insoluble, explic\u00f3 el Dr. Rui Hai Liu, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Cornell. Dado que el est\u00f3mago y el intestino delgado no pueden descomponer la fibra insoluble, esta permanece intacta al pasar por el sistema digestivo. Esto ayuda a mantener la regularidad intestinal.<\/p>\n
\u201cLa fibra insoluble puede ayudar a dar volumen a las heces y aliviar el estre\u00f1imiento\u201d, afirm\u00f3 Candice Schreiber, dietista cl\u00ednica del Centro Oncol\u00f3gico Integral de la Universidad Estatal de Ohio. Es normal encontrar granos sin digerir en las heces si se ingieren algunos sin masticarlos, explic\u00f3. Aunque nuestro organismo no descompone la fibra insoluble, las bacterias beneficiosas del colon \u2014elementos clave para una microbiota intestinal saludable\u2014 se alimentan de este material no digerido.<\/p>\n
Seg\u00fan la Sra. Schreiber, consumir suficiente fibra puede ayudar a reducir el riesgo de c\u00e1ncer de colon . Adem\u00e1s, se ha demostrado que disminuye el riesgo de diabetes y enfermedad coronaria. Si bien las recomendaciones var\u00edan seg\u00fan la edad y el sexo, la mayor\u00eda de las personas deber\u00edan intentar consumir entre 21 y 38 gramos de fibra al d\u00eda.<\/p>\n
Es una buena fuente de energ\u00eda.
\nCuando se cosecha temprano, cuando sus granos a\u00fan est\u00e1n tiernos y jugosos, el ma\u00edz se considera una verdura con almid\u00f3n. (El ma\u00edz que se usa para palomitas de ma\u00edz, harina de ma\u00edz y copos de ma\u00edz se cosecha m\u00e1s tarde, una vez que sus granos se secan, y se considera un cereal).<\/p>\n
Seg\u00fan la Sra. Schreiber, las verduras con almid\u00f3n \u2014como las patatas, los guisantes y el ma\u00edz\u2014 generalmente contienen m\u00e1s carbohidratos y calor\u00edas que las verduras sin almid\u00f3n, como las verduras de hoja verde, las zanahorias y los pimientos. Una taza de ma\u00edz contiene aproximadamente 27 gramos de carbohidratos y 125 calor\u00edas.<\/p>\n
El Dr. Baylin afirm\u00f3 que las verduras con almid\u00f3n pueden ser una fuente m\u00e1s saludable de carbohidratos y calor\u00edas que las que provienen del az\u00facar o de los alimentos ultraprocesados . Adem\u00e1s, parte del almid\u00f3n del ma\u00edz es almid\u00f3n resistente , que favorece un microbioma saludable y ayuda al cuerpo a regular el az\u00facar en la sangre.<\/p>\n
Contiene una amplia gama de vitaminas y minerales.
\nSeg\u00fan los expertos, el ma\u00edz dulce no tiene niveles especialmente altos de ninguna vitamina o mineral en particular. Sin embargo, en conjunto, los micronutrientes del ma\u00edz pueden ayudar al organismo a funcionar correctamente y a mantener una buena salud. Por ejemplo, la Sra. Schreiber mencion\u00f3 que el ma\u00edz contiene cantidades considerables de vitaminas A y C, que favorecen la salud \u00f3sea e inmunol\u00f3gica. Una taza de ma\u00edz tambi\u00e9n contiene 934 microgramos de lute\u00edna y zeaxantina (menos que los guisantes, pero m\u00e1s que las zanahorias), que pueden contribuir a la salud visual.<\/p>\n
El ma\u00edz tambi\u00e9n es una buena fuente de magnesio, un mineral beneficioso para la salud cardiovascular, afirm\u00f3 el Dr. Liu. Algunos estudios sugieren que las personas con deficiencia de magnesio podr\u00edan tener un mayor riesgo de desarrollar enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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