El br\u00f3coli forma parte de la familia de las cruc\u00edferas, como la coliflor y las coles de Bruselas, y aporta una alta densidad nutricional con muy pocas calor\u00edas.<\/p>\n
Es fuente de vitamina C, betacarotenos, hierro, calcio vegetal, potasio, fibra y compuestos antioxidantes, como el sulforafano, vinculado con la prevenci\u00f3n de algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n
Sin embargo, muchas personas consideran esta verdura \u00abdif\u00edcil\u00bb de consumir por su sabor amargo y la textura que adquiere cuando se cocina en exceso.<\/p>\n
Aunque parezca una obviedad, la forma en que cocinamos los alimentos puede restar nutrientes y minerales a nuestra dieta diaria. La cocci\u00f3n, justamente, es el punto clave.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 no debe hervir el br\u00f3coli?
\nLa forma m\u00e1s habitual de cocinar el br\u00f3coli es hirvi\u00e9ndolo. No obstante, los nutricionistas lo desaconsejan, ya que de esta forma se elimina gran cantidad de sus valores nutricionales.<\/p>\n
La cocinera especializada en alimentaci\u00f3n saludable Elizabeth Rider asegur\u00f3, en di\u00e1logo con el medio brit\u00e1nico ‘Express’, que \u00abcuanto m\u00e1s tiempo permanezca el br\u00f3coli en agua, m\u00e1s vitaminas y minerales se disuelven y se pierden\u00bb.<\/p>\n
Esto ocurre especialmente con la vitamina C y otros compuestos hidrosolubles que son sensibles al calor prolongado.<\/p>\n
El resultado se vuelve doblemente negativo: adem\u00e1s de perder sus componentes, suele quedar sin sabor y con una textura blanda que a pocas personas les atrae.<\/p>\n
El m\u00e9todo ideal: asar el br\u00f3coli
\nSeg\u00fan Rider, el m\u00e9todo ideal para cocinar br\u00f3coli y preservar sus beneficios es asarlo. Al exponerlo a un calor seco e intenso, ya sea en un horno o en una freidora de aire, se caramelizan sus az\u00facares naturales. Esto genera una textura crujiente que es mucho m\u00e1s apetecible.<\/p>\n
Al mismo tiempo, esta t\u00e9cnica mantiene mejor el contenido de antioxidantes, como el sulforafano, y se evita la p\u00e9rdida de vitaminas.<\/p>\n
\u201cAsar el br\u00f3coli no solo mejora su sabor; tambi\u00e9n conserva sus propiedades y lo vuelve m\u00e1s vers\u00e1til en la cocina\u201d, se\u00f1al\u00f3 la cocinera.<\/p>\n
Paso a paso para preparar el br\u00f3coli asado:<\/p>\n
Precalentar el horno a 200 \u00b0C o la freidora de aire a 190 \u00b0C.
\nLavar bien el br\u00f3coli y secarlo por completo.
\nCortar en ramilletes que sean de tama\u00f1o parejo, para que se cocinen de forma uniforme.
\nColocar el br\u00f3coli en una fuente para horno o en la bandeja de la freidora. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
\nCocinar durante 15 a 20 minutos en el horno, o 10 minutos en la freidora de aire. Es recomendable remover a mitad del tiempo para que quede de un color dorado parejo.
\nAl sacar del fuego, se puede agregar jugo de lim\u00f3n para potenciar el sabor.<\/p>\n
Todas las ventajas del br\u00f3coli asado:<\/p>\n
Mejor conservaci\u00f3n de nutrientes: al no hervirse, conserva m\u00e1s vitamina C y antioxidantes.
\nTextura m\u00e1s agradable: Queda crocante y dorado, lo que elimina la sensaci\u00f3n \u201cpastosa\u201d que muchos rechazan.
\nMayor versatilidad: puede usarse como guarnici\u00f3n, en ensaladas o como relleno de tartas.
\nPreparaci\u00f3n r\u00e1pida: no requiere t\u00e9cnicas complejas ni tiempos prolongados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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