Durante d\u00e9cadas se le ech\u00f3 la culpa al huevo de subir el colesterol y da\u00f1ar el coraz\u00f3n. Hoy la evidencia cient\u00edfica dice algo muy distinto: comer uno o dos huevos al d\u00eda es seguro para la mayor\u00eda de las personas, e incluso puede traer beneficios para la salud cardiovascular.<\/p>\n
En los a\u00f1os 60 se recomendaba limitar el consumo de huevo a solo tres por semana, por temor a que el colesterol de la yema elevara el colesterol en sangre. Con el tiempo, la ciencia encontr\u00f3 que el verdadero responsable de elevar el colesterol da\u00f1ino no es el colesterol que comemos, sino las grasas saturadas y las grasas trans presentes en otros alimentos.<\/p>\n
Un huevo grande aporta cerca de 75 calor\u00edas, 6 gramos de prote\u00edna y solo 1.7 gramos de grasa saturada, muy por debajo de lo que suele preocupar a los especialistas en nutrici\u00f3n.<\/p>\n
Lo que dice la evidencia m\u00e1s s\u00f3lida
\nUna revisi\u00f3n de estudios de alta calidad encontr\u00f3 que, en personas sanas sin enfermedades card\u00edacas previas, comer hasta siete huevos por semana est\u00e1 relacionado con un riesgo menor de enfermedad cardiovascular, comparado con no comer huevo en absoluto.<\/p>\n
Los propios investigadores se\u00f1alan que otros factores del estilo de vida pesan mucho m\u00e1s en el riesgo card\u00edaco que el huevo en s\u00ed: comer un huevo al d\u00eda representa menos del 1% del riesgo total de enfermedad coronaria, mientras que el conjunto de h\u00e1bitos modificables \u2014como la dieta general, el ejercicio y el tabaquismo\u2014 representa cerca del 40% de ese riesgo.<\/p>\n
\u00bfA qui\u00e9n s\u00ed le conviene tener cuidado?
\nLa recomendaci\u00f3n cambia para personas con enfermedades del coraz\u00f3n ya diagnosticadas, colesterol alto o antecedentes de embolia, quienes podr\u00edan necesitar moderar su consumo seg\u00fan su caso particular. Lo mismo aplica para personas con enfermedad renal cr\u00f3nica avanzada, ya que la yema es alta en f\u00f3sforo.<\/p>\n
En el caso de la diabetes tipo 2, la evidencia es m\u00e1s contradictoria: algunos estudios encuentran mayor riesgo cardiovascular en quienes comen m\u00e1s huevo, mientras que estudios m\u00e1s recientes y controlados no encuentran ese mismo v\u00ednculo. Por eso los especialistas recomiendan que cada persona con estas condiciones consulte su caso particular con un m\u00e9dico o nutri\u00f3logo.<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 del coraz\u00f3n: lo que s\u00ed gana tu cuerpo
\nEl huevo es de las pocas fuentes naturales de vitamina D, fundamental para huesos y sistema inmune. Tambi\u00e9n aporta colina, un nutriente clave para el cerebro y el h\u00edgado que suele faltar en la dieta de muchas personas, junto con hierro, selenio y antioxidantes como la lute\u00edna, que protege la vista con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n
Adem\u00e1s, es una prote\u00edna completa: contiene los nueve amino\u00e1cidos esenciales que el cuerpo necesita y no puede producir por s\u00ed mismo, lo que lo hace especialmente \u00fatil para mantener masa muscular, sobre todo en personas mayores o quienes hacen ejercicio de fuerza.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la forma m\u00e1s saludable de comerlo?
\nCocido o pochado es la opci\u00f3n m\u00e1s ligera, porque no suma grasas extra. Si se prefiere frito o revuelto, usar aceite de oliva en lugar de mantequilla ayuda a mantenerlo como una opci\u00f3n saludable. Acompa\u00f1arlo con vegetales, fruta o pan integral lo convierte en una comida balanceada y con m\u00e1s fibra.<\/p>\n
Donde s\u00ed conviene tener cuidado es al combinarlo con tocino, salchicha o jam\u00f3n, ya que estas carnes procesadas suman sodio y grasas que s\u00ed afectan negativamente al coraz\u00f3n, o al prepararlo con exceso de mantequilla o mucho queso, lo que multiplica las calor\u00edas y grasas saturadas del platillo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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