Cuando se piensa en comer sano, el pollo casi siempre gana el primer lugar. Pero hay una carne que casi nadie voltea a ver, que muchos evitan por su sabor o por costumbre, y que en varios aspectos nutricionales le gana por mucho a la pechuga: el h\u00edgado.<\/p>\n
S\u00ed, ese platillo que probablemente probaste de ni\u00f1o en casa de tu abuela y que hoy casi nadie cocina.<\/p>\n
M\u00e1s prote\u00edna y de mejor calidad de lo que imaginas
\nEl h\u00edgado destaca por ser una gran fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, con m\u00e1s de 20 gramos de prote\u00edna por cada 100 gramos, una cifra que compite directamente con la pechuga de pollo. La diferencia est\u00e1 en que, adem\u00e1s de prote\u00edna, viene acompa\u00f1ado de un paquete de nutrientes que el pollo simplemente no tiene en la misma proporci\u00f3n.<\/p>\n
El hierro que casi ning\u00fan otro alimento iguala
\nAqu\u00ed est\u00e1 el verdadero superpoder del h\u00edgado: es una de las carnes con mayor contenido de hierro hemo, el tipo de hierro que el cuerpo absorbe con mucha m\u00e1s facilidad que el que viene de fuentes vegetales como las lentejas o las espinacas.<\/p>\n
Una sola porci\u00f3n de h\u00edgado puede aportar entre la quinta parte y la mitad de la cantidad diaria recomendada de este mineral, seg\u00fan la Cl\u00ednica Cleveland. Por eso, tradicionalmente se ha recomendado para combatir o prevenir la anemia, sobre todo en personas con niveles bajos de hierro.<\/p>\n
Una especie de \u00abmultivitam\u00ednico\u00bb natural
\nEl h\u00edgado no se queda solo en prote\u00edna y hierro. Es especialmente rico en vitamina B12, esencial para la formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso, adem\u00e1s de aportar vitamina A, folato, zinc y cobre en cantidades que ning\u00fan corte de pollo puede igualar.<\/p>\n
De hecho, una porci\u00f3n de 100 gramos puede llegar a cubrir varias veces la cantidad diaria recomendada de vitamina B12, lo que lo convierte en uno de los alimentos m\u00e1s densos en nutrientes que existen.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 casi nadie lo come entonces?
\nLa respuesta tiene m\u00e1s que ver con percepci\u00f3n que con nutrici\u00f3n. Durante a\u00f1os se asumi\u00f3 que \u00abcomida sana\u00bb era sin\u00f3nimo de \u00abcomida baja en calor\u00edas\u00bb, y como el h\u00edgado tiene un sabor m\u00e1s intenso y una textura distinta a la carne convencional, termin\u00f3 relegado a un segundo plano frente al pollo, que se gan\u00f3 fama de ser la opci\u00f3n \u00absegura\u00bb y ligera.<\/p>\n
Lo que s\u00ed hay que cuidar
\nComo todo alimento, el h\u00edgado tiene su lado a moderar. Al ser tan concentrado en vitamina A, comerlo en exceso no es recomendable, as\u00ed que basta con incluirlo una o dos veces por semana para aprovechar sus beneficios sin pasarse de la dosis. Adem\u00e1s, contiene m\u00e1s colesterol que la carne magra convencional, por lo que quienes tienen alguna condici\u00f3n cardiovascular deben consultarlo con su m\u00e9dico antes de volverlo un h\u00e1bito frecuente.<\/p>\n
C\u00f3mo darle una oportunidad
\nSi la textura es lo que te ha detenido, un truco tradicional es dejarlo reposar en agua fr\u00eda o leche durante un par de horas antes de cocinarlo. Esto suaviza tanto el sabor como la consistencia. Preparado encebollado, en bistec o como parte de un guiso, el h\u00edgado puede convertirse en una alternativa que aporta much\u00edsimo m\u00e1s de lo que su reputaci\u00f3n sugiere.<\/p>\n
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