Durante a\u00f1os la grasa fue la villana de cualquier dieta. Si algo ten\u00eda \u00abalto contenido graso\u00bb, autom\u00e1ticamente se consideraba poco saludable. Pero la ciencia de la nutrici\u00f3n le dio un giro completo a esa idea: no toda la grasa es mala, y de hecho, el cuerpo la necesita para funcionar bien.<\/p>\n
El secreto est\u00e1 en distinguir entre grasas que ayudan y grasas que perjudican, y hay varios alimentos con alto contenido graso que definitivamente est\u00e1n del lado bueno.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 el cuerpo necesita grasa?
\nLa grasa no es solo una fuente de calor\u00edas. Ayuda a absorber vitaminas esenciales como la A, D, E y K, que el cuerpo no puede aprovechar sin ella. Tambi\u00e9n participa en la producci\u00f3n de hormonas, mantiene la piel y el cabello sanos, y da esa sensaci\u00f3n de saciedad que evita que se te antoje comer cada dos horas.<\/p>\n
El problema nunca fue la grasa en s\u00ed, sino haber metido en el mismo costal a las grasas saturadas y trans (las que s\u00ed conviene limitar) con las insaturadas, que son las que realmente le hacen bien al organismo.<\/p>\n
El aguacate, la estrella local<\/p>\n
No pod\u00eda faltar en esta lista un alimento que en M\u00e9xico pr\u00e1cticamente forma parte de la dieta diaria. El aguacate es famoso por su contenido de grasas monoinsaturadas, el mismo tipo que ayuda a reducir el colesterol LDL (el \u00abmalo\u00bb) y que se asocia con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
Adem\u00e1s de grasa buena, aporta fibra, potasio y vitaminas que pocos alimentos concentran en una sola porci\u00f3n.<\/p>\n
El aceite de oliva, el cl\u00e1sico que nunca falla<\/p>\n
El aceite de oliva, especialmente el extra virgen, es de los alimentos m\u00e1s estudiados en este terreno. Sus beneficios se atribuyen a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, y distintas investigaciones han encontrado que quienes lo consumen con regularidad tienen menor riesgo de enfermedades del coraz\u00f3n, ciertos tipos de c\u00e1ncer y hasta demencia.<\/p>\n
La recomendaci\u00f3n de los especialistas es usarlo crudo o con cocci\u00f3n ligera, ya que as\u00ed conserva mejor sus propiedades.<\/p>\n
Frutos secos y semillas: peque\u00f1os pero cargados<\/p>\n
Nueces, almendras, avellanas y cacahuates son fuente concentrada de grasas insaturadas, adem\u00e1s de fibra, prote\u00edna, calcio, potasio y hierro. Las nueces en particular destacan por su aporte de omega-3 y omega-6, dos tipos de grasa que el cuerpo necesita pero no puede producir por s\u00ed solo.<\/p>\n
Las semillas de ch\u00eda y linaza juegan en la misma liga: son de las mejores fuentes vegetales de omega-3 y se pueden agregar f\u00e1cilmente a licuados, yogures o ensaladas.<\/p>\n
Pescados grasos: la prote\u00edna que tambi\u00e9n nutre<\/p>\n
Salm\u00f3n, sardina, at\u00fan y caballa no solo son buena fuente de prote\u00edna, tambi\u00e9n son de los alimentos m\u00e1s ricos en omega-3 de origen animal. La evidencia cient\u00edfica ha relacionado su consumo regular con mejor funci\u00f3n cognitiva, menor inflamaci\u00f3n y menor riesgo cardiovascular.<\/p>\n
Aunque el salm\u00f3n no es el pescado m\u00e1s accesible en todo el pa\u00eds, opciones como la sardina o el at\u00fan ofrecen beneficios similares a un costo mucho menor.<\/p>\n
\u00bfY las grasas que s\u00ed conviene vigilar?
\nLa clave est\u00e1 en las grasas saturadas y trans, presentes en frituras, embutidos, mantequilla en exceso y productos ultraprocesados. La Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n recomienda que no m\u00e1s del 7 por ciento de las calor\u00edas diarias provengan de grasas saturadas, mientras que otras gu\u00edas nutricionales manejan un margen un poco m\u00e1s flexible, cercano al 10 por ciento.<\/p>\n
La conclusi\u00f3n que vale la pena recordar
\nLa pr\u00f3xima vez que evites un alimento solo porque tiene grasa, vale la pena preguntarse de qu\u00e9 tipo es. Un plato con aguacate, un pu\u00f1ado de nueces o un filete de pescado no es un capricho cal\u00f3rico, es una inversi\u00f3n directa en la salud del coraz\u00f3n y el cerebro. La clave, como con casi todo en la alimentaci\u00f3n, est\u00e1 en elegir bien y no en eliminar por eliminar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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