Abres la alacena, ves una fecha vencida en la etiqueta y autom\u00e1ticamente lo tiras a la basura. Pero en muchos casos ese gesto desperdicia comida perfectamente segura, porque no toda fecha impresa en un empaque significa lo mismo.<\/p>\n
Existen dos fechas distintas: la de caducidad y la de consumo preferente. La fecha de caducidad aplica a alimentos muy perecederos, como carnes, pescados frescos o productos l\u00e1cteos delicados, y ah\u00ed s\u00ed hay riesgo real de bacterias da\u00f1inas si se consume despu\u00e9s. Esa nunca debe pasarse por alto.<\/p>\n
La fecha de consumo preferente, en cambio, solo indica el momento en que el alimento mantiene su mejor calidad en sabor, textura o color, pero no un l\u00edmite de seguridad. Seg\u00fan explican organismos de seguridad alimentaria, comer un producto despu\u00e9s de esa fecha es seguro, aunque haya perdido algunas de sus caracter\u00edsticas originales.<\/p>\n
Alimentos que puedes comer sin miedo, aunque la fecha ya pas\u00f3
\nSiempre y cuando el empaque no est\u00e9 abierto y el producto no muestre se\u00f1ales de deterioro, esta lista es de las m\u00e1s seguras para seguir consumiendo:<\/p>\n
-Pastas, arroces y legumbres secas: su bajo nivel de humedad pr\u00e1cticamente impide que se echen a perder.
\n-Galletas, pan de caja y frituras: pueden perder crocancia con el tiempo, pero no representan un riesgo.
\n-Frutos secos: solo cambian de sabor si ya pas\u00f3 mucho tiempo, nada m\u00e1s.
\n-Embutidos y quesos curados: a diferencia de los quesos frescos, estos resisten bastante m\u00e1s gracias a su proceso de curaci\u00f3n.
\n-Conservas y enlatados: mientras la lata no est\u00e9 hinchada, oxidada o abollada, siguen siendo seguras por mucho tiempo.
\n-Miel: pr\u00e1cticamente no caduca gracias a su baj\u00edsimo contenido de agua.
\n-Salsas como c\u00e1tsup, mostaza o soya: su acidez act\u00faa como conservador natural.
\n-Mermeladas sin abrir: pueden aguantar hasta seis meses despu\u00e9s de la fecha gracias al az\u00facar y la acidez.
\n-Mayonesa sin abrir: su bajo pH dificulta el crecimiento de bacterias; lo \u00fanico que puede fallar es que la grasa se oxide.
\n-Refrescos y bebidas alcoh\u00f3licas: su composici\u00f3n los hace pr\u00e1cticamente indestructibles con el tiempo.
\n-Yogur sin abrir: contrario a lo que mucha gente cree, no tiene fecha de caducidad real, sino de consumo preferente. Puede aguantar hasta dos semanas despu\u00e9s sin ning\u00fan riesgo, aunque quiz\u00e1s lo notes m\u00e1s \u00e1cido o con el suero separado.<\/p>\n
Los que pr\u00e1cticamente nunca caducan
\nHay un grupo de alimentos secos que, si se guardan bien sellados y en un lugar fresco, se mantienen seguros durante much\u00edsimo tiempo m\u00e1s all\u00e1 de la fecha impresa:<\/p>\n
-Especias: no representan ning\u00fan riesgo de salud pasada su fecha, solo van perdiendo aroma y potencia de sabor poco a poco.
\n-Harina: se conserva bien mientras est\u00e9 seca y sellada; el \u00fanico cuidado real es checar que no huela rancia (sobre todo la integral) ni tenga signos de plaga.
\n-Caf\u00e9: ya sea molido o en grano, su bajo contenido de agua lo hace pr\u00e1cticamente indestructible; con el tiempo solo pierde intensidad de sabor.
\n-Congelados: aqu\u00ed la clave no es la seguridad sino la calidad. Mientras se mantengan a -18\u00b0C sin interrupciones en la cadena de fr\u00edo, se conservan bien hasta 12 meses (9 meses en el caso de la carne molida). Lo peor que puede pasar es que aparezcan quemaduras de congelador que afecten el sabor.<\/p>\n
Estos s\u00ed piden m\u00e1s cuidado, aunque digan \u00abconsumo preferente\u00bb
\nNo todo lo que lleva esa leyenda merece la misma confianza ciega. Hay productos donde vale la pena ser m\u00e1s estricto:<\/p>\n
Huevos: aunque t\u00e9cnicamente tambi\u00e9n manejan fecha de consumo preferente, se recomienda respetar bastante la fecha del empaque, sobre todo si se van a comer crudos o poco cocidos. Si tienes duda de qu\u00e9 tan frescos siguen, existe la prueba del vaso de agua: si el huevo se hunde y queda acostado en el fondo, sigue fresco; si flota, es mejor desecharlo.
\nLeche pasteurizada (la de refrigerador, no la de larga vida): es bastante m\u00e1s delicada que su versi\u00f3n UHT. Puede aguantar unos d\u00edas despu\u00e9s de la fecha si no se ha roto la cadena de fr\u00edo, pero ante cualquier olor agrio o grumos, hay que tirarla sin pensarlo. La leche de larga conservaci\u00f3n (UHT), en cambio, sin abrir y guardada en un lugar fresco, s\u00ed aguanta semanas o incluso meses m\u00e1s sin ning\u00fan problema.
\nSalchichas de Frankfurt: aqu\u00ed hay que tener m\u00e1s cuidado del que parece. Son un alimento listo para comer con riesgo real de Listeria, una bacteria que puede crecer incluso dentro del refrigerador. Autoridades de seguridad alimentaria recomiendan recalentarlas hasta que salgan bien calientes antes de comerlas y no arriesgarse con el paquete ya pasado de fecha, sobre todo si en casa hay embarazadas, adultos mayores o personas con las defensas bajas.
\nQuesos frescos (panela, cottage, reques\u00f3n): a diferencia de los curados, estos s\u00ed son altamente perecederos y se deterioran r\u00e1pido una vez abiertos o pasada su fecha. Aqu\u00ed no vale confiarse solo en el olfato.
\nAntes de tirar cualquier producto vencido, la recomendaci\u00f3n de los especialistas sigue siendo la misma: revisa el aspecto, huele y, si todo parece normal, prueba una peque\u00f1a cantidad. Pero en los alimentos de mayor riesgo, como carnes, l\u00e1cteos frescos, huevos crudos y platillos preparados, ning\u00fan truco casero sustituye a la fecha del empaque: ah\u00ed es mejor no arriesgarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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