En septiembre los quelites est\u00e1n en su mejor momento, regalan un sabor fresco y delicioso que nutre el cuerpo y conecta con nuestras ra\u00edces.
\nLos quelites tienen un sabor exquisito y son una tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica. Es la oportunidad perfecta para cocinarlos en casa y disfrutar sus bondades en una rica tortilla reci\u00e9n hecha.
\n\u201cSe estima que en M\u00e9xico hay alrededor de 500 especies de quelites, donde tambi\u00e9n se incluyen flores\u201d, se menciona en el libro Almanaque de la Sustentabilidad Alimentaria, de la UNAM.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n a\u00f1ade que estos alimentos aportan valiosos nutrimentos, vitaminas y minerales, siendo clave en la biodiversidad del altiplano central.
\n\u201cEstas especies, que han permanecido a pesar de los embates de los cultivos de gran importancia econ\u00f3mica y del uso de herbicidas, son la base actual de movimientos internacionales de cambio de paradigma alimenticio y de producci\u00f3n agr\u00edcola para una forma de vida distinta, en la que la alimentaci\u00f3n debe ser buena, limpia y justa\u201d se destaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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