Lo que pones en tu plato podr\u00eda influir m\u00e1s de lo que imaginas en tu salud a largo plazo. Expertos en nutrici\u00f3n y organismos internacionales han identificado tres tipos de carnes cuyo consumo frecuente se relaciona con un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de c\u00e1ncer, especialmente el colorrectal.<\/p>\n
La relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n y el c\u00e1ncer ha sido objeto de numerosos estudios cient\u00edficos durante a\u00f1os. Aunque ning\u00fan alimento por s\u00ed solo causa o previene la enfermedad, algunas elecciones alimentarias pueden aumentar o reducir determinados riesgos para la salud.<\/p>\n
De acuerdo con informaci\u00f3n difundida por especialistas en nutrici\u00f3n oncol\u00f3gica, existen tres categor\u00edas de carne que merecen especial atenci\u00f3n debido a los compuestos qu\u00edmicos que pueden generarse durante su procesamiento o preparaci\u00f3n.<\/p>\n
Carnes procesadas: las m\u00e1s se\u00f1aladas por los expertos
\nLas carnes procesadas encabezan la lista de los productos que conviene limitar o evitar. En esta categor\u00eda se encuentran alimentos como el tocino, las salchichas, el jam\u00f3n y otros embutidos que han sido sometidos a procesos de conservaci\u00f3n como el curado, salado, fermentaci\u00f3n o ahumado.<\/p>\n
La Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC) clasific\u00f3 estas carnes como carcin\u00f3genas para los seres humanos (Grupo 1), debido a la evidencia que las relaciona con un mayor riesgo de c\u00e1ncer colorrectal. Seg\u00fan los especialistas, uno de los principales problemas son los nitratos y nitritos utilizados como conservadores. Durante la digesti\u00f3n o la cocci\u00f3n, estos compuestos pueden transformarse en sustancias llamadas N-nitrosos, las cuales tienen capacidad para da\u00f1ar el ADN y favorecer el desarrollo de c\u00e9lulas cancerosas.<\/p>\n
El riesgo de cocinar carne a temperaturas muy altas
\nOtro grupo que genera preocupaci\u00f3n son las carnes cocinadas a altas temperaturas, especialmente cuando se preparan directamente sobre el fuego, a la parrilla o mediante frituras intensas. Cuando la carne se expone durante mucho tiempo a temperaturas elevadas, pueden formarse sustancias qu\u00edmicas conocidas como aminas heteroc\u00edclicas (AHC o HCA) e hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP o PAH). Estas sustancias han sido vinculadas en diversos estudios con un aumento del riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n
El Instituto Nacional del C\u00e1ncer de Estados Unidos explica que estos compuestos se generan cuando prote\u00ednas, grasas y otros componentes de la carne reaccionan bajo temperaturas elevadas o cuando la grasa cae sobre las llamas y produce humo que se adhiere a los alimentos. Los expertos advierten que el riesgo aumenta cuando la carne queda excesivamente dorada, quemada o carbonizada.<\/p>\n
Carnes ahumadas tambi\u00e9n est\u00e1n bajo la lupa
\nEl tercer grupo corresponde a las carnes ahumadas, cuyo m\u00e9todo de preparaci\u00f3n tambi\u00e9n puede favorecer la presencia de compuestos potencialmente da\u00f1inos. Durante el proceso de ahumado, los alimentos pueden absorber hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (PAH) presentes en el humo. Con el tiempo, el consumo frecuente de estos productos podr\u00eda incrementar la exposici\u00f3n a estas sustancias qu\u00edmicas.<\/p>\n
La preocupaci\u00f3n por estos compuestos ha llevado a regiones como la Uni\u00f3n Europea a prestar mayor atenci\u00f3n al uso de ciertos aditivos y procesos relacionados con productos ahumados.<\/p>\n
\u00bfSignifica esto que debes eliminar toda la carne?
\nLos especialistas aclaran que el mensaje principal no es que una persona desarrolle c\u00e1ncer autom\u00e1ticamente por consumir estos alimentos de forma ocasional. M\u00e1s bien, la evidencia apunta a que el consumo frecuente y prolongado puede aumentar el riesgo.<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y otras instituciones de salud han recomendado moderar la ingesta de carnes procesadas y limitar el consumo excesivo de carne roja, especialmente cuando se cocina directamente sobre llamas o a temperaturas muy elevadas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, organismos como la Secretar\u00eda de Salud, el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica (INSP) y el Instituto Nacional de Cancerolog\u00eda (INCan) han se\u00f1alado que reducir el consumo de carnes procesadas forma parte de las estrategias para disminuir el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo reducir los riesgos?
\nLos expertos sugieren adoptar h\u00e1bitos de preparaci\u00f3n y consumo m\u00e1s saludables para disminuir la exposici\u00f3n a compuestos potencialmente da\u00f1inos.<\/p>\n
Entre las recomendaciones destacan:<\/p>\n
Limitar el consumo de carnes procesadas.
\nEvitar cocinar la carne directamente sobre llamas intensas
\nReducir las zonas quemadas o carbonizadas.
\nModerar el consumo de productos ahumados.
\nIncorporar m\u00e1s verduras, legumbres y alimentos ricos en fibra.
\nLa evidencia cient\u00edfica contin\u00faa analizando el impacto de la alimentaci\u00f3n en el desarrollo del c\u00e1ncer, pero los especialistas coinciden en que reducir el consumo de carnes procesadas, evitar preparaciones excesivamente quemadas y moderar la ingesta de productos ahumados puede formar parte de una estrategia preventiva dentro de un estilo de vida saludable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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